祁門(mén)縣祁門(mén)紅茶協(xié)會(huì),著名紅茶精品,,始制于1875年,,工夫紅茶中的珍品,外形條索緊細(xì),,苗秀顯毫,,其茶葉似果香又似蘭花香、口感鮮醇酣厚祁紅是祁門(mén)紅茶的簡(jiǎn)稱(chēng),。產(chǎn)于安徽省祁門(mén),、東至、貴池、石臺(tái),、黟縣,,以及江西的浮梁一帶。茶葉外形條索緊細(xì)苗秀,,顯毫,,色澤烏潤(rùn);茶葉香氣清香持久,,似果香又似蘭花香,,國(guó)際茶市上把這種香氣專(zhuān)門(mén)叫做“祁門(mén)香”;茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮,,口感鮮醇酣厚,,即便與牛奶和糖調(diào)飲,其香不僅不減,,反而更加馥郁,。“祁門(mén)香”所用的茶樹(shù)是全國(guó)茶葉品種審定委員會(huì)議定的國(guó)家良種“祁門(mén)種”,,灌木型,,中葉類(lèi),樹(shù)姿半開(kāi)展,,分枝密度中等葉片略向上斜生,,葉形長(zhǎng)橢圓,葉面微隆起,,葉色綠,,富光澤,葉質(zhì)柔軟,。祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制,,以保持鮮葉的有效成分,特級(jí)祁紅以一芽一葉及一芽二葉為主,,制作工藝精湛,。分初制和精制兩大過(guò)程,初制包括萎凋,、揉捻,、發(fā)酵、烘干等工序,。精制則將長(zhǎng)短粗細(xì),、輕重曲直不一的毛茶,經(jīng)篩分,、整形,、審評(píng)提選,、分級(jí)歸堆,同時(shí)為提高干度,,保持品質(zhì),,便于貯藏和進(jìn)一步發(fā)揮茶香,再行復(fù)火,,拼配,,成為形質(zhì)兼優(yōu)的成品茶。
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